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【図書】 おかず指南

中公文庫 --
道場六三郎 ／著   -- 中央公論新社 -- ２０１７．４ -- １６ｃｍ -- ２４９ｐ

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タイトル おかず指南
シリーズ名 中公文庫
著者名等 道場六三郎 ／著  
出版 中央公論新社 ２０１７．４
大きさ等 １６ｃｍ ２４９ｐ
分類 596.4
件名 日本料理
注記 「ろくさん亭道場六三郎おかず指南」（中央公論社　１９９２年刊）の改題、再構成
注記 索引あり
内容紹介 日々の経験から作り出される、家庭それぞれの「おかず」は、余分がそぎおとされ、重厚なおいしさが光る宝もの。肉じゃが、きんぴらごぼうから、気転の利いた小皿まで、和食界の長老が毎日の「おかず」を語る。
要旨 日々の経験から作り出される、家庭それぞれの「おかず」は、余分がそぎおとされ、重厚なおいしさが光る宝もの―。肉じゃが、きんぴらごぼうから、気転の効いた小皿まで。人気料理番組で“鉄人”と呼ばれた和食界の長老が、味の決め手となる基本の煮もののだしを紹介し、毎日の「おかず」を語る。
目次 みなさんは、こんなおかずがお好きではありませんか？；よい味わいを持っている材料；味噌は優秀な調味料です；骨、皮、くせの味；乾物のひなたくささは太陽の香りです；素材にも相性というものがあるんです；おかずの定番；私の第一の好物、第二の好物；現代であることを取り入れましょう；基本の味わいを覚えてしまえば、気転も自在です；酢のものと和えもの；気転が光る一皿
ISBN(13)、ISBN 978-4-12-206399-0　　 4-12-206399-X
書誌番号 1113481684
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113481684

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 文庫本 596.4 一般書 利用可 - 2058586806 iLisvirtual

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