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【図書】 永山寛康のそば・そば料理大全

保存版 --
永山寛康 ／著   -- 旭屋出版 -- ２０１７．４ -- ２８ｃｍ -- ２７２ｐ

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タイトル 永山寛康のそば・そば料理大全
副書名 保存版 基本と創意２１４品の全技法
著者名等 永山寛康 ／著  
出版 旭屋出版 ２０１７．４
大きさ等 ２８ｃｍ ２７２ｐ
分類 596.3
件名 蕎麦
著者紹介 １９５７年生まれ。片倉康雄・英晴父子に師事し、そば打ちの基本を学ぶ。２００４年より「永山塾」を開塾。長年研鑽を積んだそば技術やそば料理の技術を教える。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 二八そばや十割そば、返したもり汁、そば粉、天ぷらの技術や鴨肉の扱いといった、そば店にとっての基本の仕事を具体的に、写真を使って解説。その応用例であるそば商品や一品料理、大胆なアイデアのそばも多く紹介する。
目次 そば打ちの技術とその展開（手打ち技術を表現するそば；冷たいつけ汁が魅力のそば；温かいつけ汁が魅力のそば；温かいかけ汁が魅力のそば；冷やあけ汁が魅力のそば；ぶっかけそば；種もののそば；釜揚げ・あつもり；変わりそば）；天ぷらと鴨料理の質を高める（天ぷらのそば・天ぷらの一品料理；鴨のそば・鴨の一品料理）；そば粉やそば店の食材を生かし切る（そばがき；そばずし；そば前・一品料理；ご飯もの；甘味・デザート；そばのコース料理）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1277-9　　 4-7511-1277-5
書誌番号 1113482624
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113482624

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中央 １階ポピュラー Map 596.38 一般書 利用可 - 2061798288 iLisvirtual

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