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【図書】 江戸時代の白砂糖生産法

荒尾美代 ／著   -- 八坂書房 -- ２０１７．５ -- ２２ｃｍ -- ２０５ｐ

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タイトル 江戸時代の白砂糖生産法
著者名等 荒尾美代 ／著  
出版 八坂書房 ２０１７．５
大きさ等 ２２ｃｍ ２０５ｐ
分類 588.1
件名 製糖－日本－歴史－江戸時代
著者紹介 東京都生まれ。昭和女子大学大学院生活機構研究科生活機構学専攻博士課程満期退学。博士（学術）　昭和女子大学国際文化研究所客員研究員。南蛮文化（料理・菓子）研究家　主な著書：『南蛮スペイン・ポルトガル料理のふしぎ探検』（日本テレビ放送網）ほか（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容 内容：序論．　白砂糖生産．　第１期　宝暦年間前期の方法．　白砂糖生産．　第２期　宝暦年間後期から安永年間前期の方法．　白砂糖生産．　第３期　明和年間から天明年間の方法．　白砂糖生産．　第４期　寛政年間の方法．　白砂糖生産．　第５期　享和年間から天保年間の方法．　結論．　付論「覆土法」の民族事例
内容紹介 日本で最初に研究されていた分蜜法の１つである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。
目次 第１章　序論；第２章　白砂糖生産　第１期―宝暦年間前期の方法；第３章　白砂糖生産　第２期―宝暦年間後期から安永年間前期の方法；第４章　白砂糖生産　第３期―明和年間から天明年間の方法；第５章　白砂糖生産　第４期―寛政年間の方法；第６章　白砂糖生産　第５期―享和年間から天保年間の方法；第７章　結論；第８章　付論「覆土法」の民族事例―ベトナム中部における伝統的な白砂糖生産について；資料　「和三盆」方式と「覆土法」方式の図と写真
ISBN(13)、ISBN 978-4-89694-234-7　　 4-89694-234-5
書誌番号 1113492158
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113492158

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中央 ４階自然科学 Map 588.1 一般書 利用可 - 2061786611 iLisvirtual

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