資料詳細

【図書】 大阪料理

関西割烹を生み出した味と食文化 --
大阪料理会／監修 -- 旭屋出版 -- ２０１７．１０ -- ２７ｃｍ -- ２１１ｐ

タイトル	大阪料理
副書名	関西割烹を生み出した味と食文化
著者名等	大阪料理会／監修
出版	旭屋出版２０１７．１０
大きさ等	２７ｃｍ２１１ｐ
分類	596.21
件名	日本料理－大阪府
内容紹介	“食いだおれ”として知られる食都・大阪。実は全国のグルメを凌駕した関西割烹のルーツは大阪にあるといえる。その大阪料理の歴史から今に発展していった料理を掲載。単なるレシピだけでなく文化、その精神性まで探る。
目次	第１章　大阪料理とは（日本料理難波に発す；大阪料理の変遷　ほか）；第２章　戦前～昭和大阪料理五十選（鱸の洗い；黒鯛の洗い　ほか）；平成大阪料理五十選（雉羽太冷や汁　味噌コンソメ仕立て；雉羽太頭煮凝り　ほか）；第４章　大阪料理と料理屋に関する資料（料理の変遷；大阪の名物　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1301-1　　 4-7511-1301-1
書誌番号	1113524639
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113524639

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー Map		596.2	一般書	利用可	-	2061244223