資料詳細

【図書】 鮨のすべて

銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事 --
今田洋輔／著 -- 柴田書店 -- ２０１７．１１ -- ２７ｃｍ -- ２８７ｐ

タイトル	鮨のすべて
副書名	銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
著者名等	今田洋輔／著
出版	柴田書店２０１７．１１
大きさ等	２７ｃｍ２８７ｐ
分類	596.21
件名	すし
著者紹介	銀座久兵衛二代目主人。１９４５年生まれ。厚生労働省が卓越した技能者に与える「現代の名工」に選ばれた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介	東京・銀座に本店と新館を構え、名だたるシティホテルにテナント出店を果たす「銀座久兵衛」。その仕事を知りたい職人のために、魚の扱い方、鮨の技術を中心に写真を多用してわかりやすく解説する。
目次	久兵衛の流儀と商売の極意；第１章　鮨の基本（久兵衛魚介の旬カレンダー；身だしなみと所作　ほか）；第２章　魚ごとの仕事（魚類；貝類　ほか）；第３章　巻きものとちらし（細巻き；太巻き　ほか）；第４章　刺身とつまみ（刺身；つまみ　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-388-06276-8　　 4-388-06276-6
書誌番号	1113533887
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113533887

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー		596.21	一般書	貸出中	-	2061360096