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【図書】 新だしの本

毎日のだしから、めんつゆ、濃縮だしまで --
千葉道子 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０１８．３ -- ２１ｃｍ -- １４２ｐ

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タイトル 新だしの本
副書名 毎日のだしから、めんつゆ、濃縮だしまで
著者名等 千葉道子 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０１８．３
大きさ等 ２１ｃｍ １４２ｐ
分類 596
件名 出汁 , 料理
注記 文献あり
著者紹介 料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。主著『だしの本』（農文教）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 各種料理に使える本格ストレートめんつゆや、関東風、関西風２つの万能濃縮だし、２０種類のたれやドレッシングも楽しくてづくり。各種だしやめんつゆの素材の特徴と上手な選び方、とり方、使い方、レシピを紹介する。
要旨 各種だしやめんつゆの素材の特徴と上手な選び方、とり方、使い方、レシピを満載。
目次 序章　だしのある暮らしの設計図（何はなくてもこれだけあれば　基本のだし素材；毎日とりたいみそ汁・吸いもののだしも手間じゃない　ほか）；１章　これもだし、あれもだし、身近な食べもののうまさを使いこなす―各種だし素材の特徴と上手な選び方、使い方（かつおぶし；煮干し　ほか）；２章　うまさアップみそ汁とお吸いもののだし―「だし以前」のひと工夫から本格だしまで（みそ汁・お吸いもののだしは引きたての香りが命；これだけでこんなにちがう　ほか）；３章　万能濃縮だしで和風料理が得意技（だれにでもできる濃縮だし活用のシステム；関東風濃縮だしのつくり方　ほか）；４章　食卓をにぎやかにする和風のタレ三昧（鍋もののタレ；刺し身のタレ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-17196-3　　 4-540-17196-8
書誌番号 1113573312
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113573312

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