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【図書】 小さなビストロ「ペタンク」ワインが旨い絶品つまみ

山田武志 ／著   -- 世界文化社 -- ２０１８．６ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル 小さなビストロ「ペタンク」ワインが旨い絶品つまみ
著者名等 山田武志 ／著  
出版 世界文化社 ２０１８．６
大きさ等 ２６ｃｍ １１１ｐ
分類 596.23
件名 西洋料理
著者紹介 １９７６年東京生まれ。調理師専門学校時代、東京・五反田「ヌキテパ」のオーナーシェフ、田辺年男氏の講習を受けたことをきっかけに、在学中から「ヌキテパ」で皿洗いの仕事を始め、卒業後、正式に入店。以降、六本木「ザ・ジョージアンクラブ」など数店での勤務を経て、在ハンガリー日本大使館の公邸料理人となる。ハンガリー在住中に訪れたパリで、「ズ・キッチンギャラリー」の料理に感銘を受け、帰国後に準備を整え渡仏。同店で１年間、研鑽を積む。帰国後、惜しまれつつ閉店した銀座「グレープ・ガンボ」の４代目料理長を務めた後、「ワインショップ＆ダイナー　フジマル浅草橋店」の立ち上げから料理長を務め、独立。２０１７年４月、自身の店「マイクロビストロ　ペタンク」を浅草にオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 シェフがひとりで切り盛りする浅草・観音裏の人気ビストロ「ペタンク」発、〆まで旨いつまみの数々。看板料理からアレンジまで８０品、秘密のレシピを紹介する。
要旨 シェフがひとりで切り盛りする浅草・観音裏の人気ビストロ発、〆まで旨いつまみの数々。看板料理からアレンジまで８０品、ひみつのレシピ教えます。
目次 ピューレ＆ディップなめらかコンディマン（基本のマヨネーズ；アンチョビマヨネーズ；マヨネーズブラン；クリームチーズのディップ；マンゴーとレモングラスのコンディマン　ほか）；つぶつぶ、カリカリ具を楽しむコンディマン（ナッツとドライフルーツのコンディマン；生姜のコンフィとトマトのコンディマン；赤玉ねぎとパプリカのコンディマン；カシューナッツとチリパウダーのシャプリオ；鬼おろしと塩昆布のコンディマン　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-18319-7　　 4-418-18319-1
書誌番号 1113596749
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113596749

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