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【図書】 大豆の科学

Ｂ＆Ｔブックス -- おもしろサイエンス
五日市哲雄 ／著, 久保田博南 ／著, 塚本知玄 ／監修   -- 日刊工業新聞社 -- ２０１８．７ -- ２１ｃｍ -- １５１ｐ

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タイトル 大豆の科学
シリーズ名 Ｂ＆Ｔブックス おもしろサイエンス
著者名等 五日市哲雄 ／著, 久保田博南 ／著, 塚本知玄 ／監修  
出版 日刊工業新聞社 ２０１８．７
大きさ等 ２１ｃｍ １５１ｐ
分類 479.78
件名 大豆
注記 文献あり
著者紹介 【五日市哲雄】１９４７年、北海道函館市生まれ。専修大学法学部卒。現在、科学系を中心に医学、理学・工学系分野のサイエンスライターとして執筆活動中。医学系では１０冊に近い著書を持つ。理学系の著書『おもしろサイエンス　磁力の科学』共著（日刊工業新聞社）。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ５大栄養素のすべてが揃っている上、必須アミノ酸や大豆イソフラボンなど機能性栄養素も豊富な食品、大豆。日本食にも欠かせないその大豆を、科学の視点からおもしろく、やさしく解剖する。
目次 第１章　大豆っていったいどんなもの？；第２章　大豆と栄養素のすばらしき関係；第３章　ちょっと驚く大豆の食品としての機能性；第４章　大豆を発酵させれば日本伝統の食品になる；第５章　大豆を加熱する、搾る、添加物を使って加工する；第６章　これからの大豆食品
ISBN(13)、ISBN 978-4-526-07867-5　　 4-526-07867-0
書誌番号 1113608693
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113608693

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