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【図書】 これで差がつく！本格そば打ち上達のコツ５０

改訂版 -- コツがわかる本 --
手打ち蕎麦研究会 ／著   -- メイツ出版 -- ２０１８．１１ -- ２６ｃｍ -- １２８ｐ

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タイトル これで差がつく！本格そば打ち上達のコツ５０
版情報 改訂版
シリーズ名 コツがわかる本
著者名等 手打ち蕎麦研究会 ／著  
出版 メイツ出版 ２０１８．１１
大きさ等 ２６ｃｍ １２８ｐ
分類 596.3
件名 蕎麦
内容紹介 材料、道具の説明からおいしいソバをつくるための打ち方のコツまで、そば打ちの上達のコツを徹底解説。さらに、ソバにはかかせない本格的な「つゆ」の作り方や、「素人そば打ち段位認定制度」も紹介する。そば用語辞典つき。
要旨 そば道の極意を写真でわかりやすく説明します！究極の手打ち蕎麦を目指す！重点ポイントを徹底解説！
目次 １　そばについて知り尽くす（そば打ちの楽しさと奥深さを知るための「コツ」を満載！；木鉢にこだわる―打ち手の体格や打つ量によって木鉢の大きさを変えることがコツだ！；めん棒にこだわる―棒の材質、長さなどをしっかりと見極めるのがコツだ！　ほか）；２　そば打ちを極める（二八そば～生粉打ち）（「水回し」を極める―上手な「水回し」が、おいしいそばを作るコツだ！；「１回目の水回し」を極める―手の動きは大きく、水回しは均一にするのがコツだ！；「２回目の水回し」を極める―２回目の水回しと混ぜ加減がそばをおいしくするコツだ！　ほか）；３　最高のつゆを作る（そばつゆを知る―「つゆ」とは十人が作れば、十通りの味がするものだと知るのがコツだ！；そばつゆを作りこむ　返しのコツ―返しは、約１週間寝かせて醤油の生臭さを消すことがコツだ！；そばつゆを作りこむ　だしのコツ―厚削りの削り節を２種類使い、じっくりと煮詰めるのがコツだ！　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7804-2103-3　　 4-7804-2103-9
書誌番号 1113640140
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113640140

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