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【図書】 マメな豆の話

世界の豆食文化をたずねて -- 角川ソフィア文庫 --
吉田よし子 ／〔著〕   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０１８．１１ -- １５ｃｍ -- ２７３ｐ

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タイトル マメな豆の話
副書名 世界の豆食文化をたずねて
シリーズ名 角川ソフィア文庫
著者名等 吉田よし子 ／〔著〕  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０１８．１１
大きさ等 １５ｃｍ ２７３ｐ
分類 616.7
件名 豆
注記 平凡社　２０００年刊の再刊
注記 文献あり
内容紹介 ヒヨコマメ・キマメ・冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、豆腐干、臭豆腐や腐乳など、食生活を支えてきた多彩な豆食文化を求めて、中国・インド・東南アジア・中南米などを探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。
要旨 醤油や味噌、豆腐に納豆、油揚、湯葉。これほど豆を使った料理のバリエーションを持つのは日本ぐらいだろうと思いがちだが、世界の豆の種類と豆食文化も負けていない！ヒヨコマメ・キマメ・果肉が冷たく甘いアイスクリームビーン。豆腐麺、茶で煮しめ風干しした豆腐干、臭豆腐や腐乳など、食生活を支えてきた多彩な豆食文化を求めて、中国・インド・東南アジア・中南米などを探査。人間の知恵と知られざる豆のパワーに迫る。
目次 はじめに　世界の豆と出会って；第１章　豆と人間；第２章　ダイズは東アジアの食文化の横綱；第３章　豆の王国インドとその周辺；第４章　新大陸からの贈り物；第５章　野菜と果物としての豆たち；終章　豆と人間の未来
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-400423-1　　 4-04-400423-4
書誌番号 1113641935
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113641935

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中央 １階ポピュラー Map 文庫本 616.7 一般書 利用可 - 2074048679 iLisvirtual

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