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【図書】 コーヒー抽出の法則

田口護 ／著, 山田康一 ／著   -- ＮＨＫ出版 -- ２０１９．２ -- ２６ｃｍ -- １１１ｐ

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タイトル コーヒー抽出の法則
著者名等 田口護 ／著, 山田康一 ／著  
出版 ＮＨＫ出版 ２０１９．２
大きさ等 ２６ｃｍ １１１ｐ
分類 596.7
件名 コーヒー
注記 文献あり
著者紹介 【田口護】１９３８年、北海道・札幌市生まれ。１９６８年カフェ・バッハ開店。１９７４年に自家焙煎をスタート。同年、カフェ・バッハグループを主宰、多くの後輩を育成。１９７８年以来、度々コーヒー消費国、生産国を訪問。コーヒー生産国の数ヶ国でコーヒー農園を指導。ＳＣＡＪ（日本スペシャルティコーヒー協会）では、トレーニング委員会委員長、会長を歴任。『田口護のスペシャルティコーヒー大全』（ＮＨＫ出版）ほか著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 味を決める６つの要素（焙煎度・メッシュ・粉分量・湯温・抽出スピード・抽出量）と、抽出の技術（コツ）を学べば、コーヒーの味は思い通りにコントロールできる。自家焙煎の第一人者が、コーヒーをおいしく入れる法則を伝授する。
目次 序章　コーヒー抽出の前に―おいしいコーヒーとは何か（コーヒー抽出の前に知っておくべきこと）；第１章　コーヒー抽出の仕組み―基本を身につけるために（コーヒー抽出の仕組み；ペーパードリップ抽出の準備；ペーパードリップ基本の抽出）；第２章　味を決める法則―６つの要素で自在にコントロール（コーヒーから抽出される味の成分；味を決める６つの要素；６つの要素で味をコントロールする）；第３章　様々な器具での抽出―器具の特色を生かして微調整する（抽出器具による違い；器具別の抽出；カップテストで極める味のコントロール）
ISBN(13)、ISBN 978-4-14-033300-6　　 4-14-033300-6
書誌番号 1113665304
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113665304

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