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【図書】 イタリア肉料理の発想と組み立て

カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで --
高山いさ己 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０１９．３ -- ２６ｃｍ -- ２０７ｐ

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タイトル イタリア肉料理の発想と組み立て
副書名 カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで
著者名等 高山いさ己 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０１９．３
大きさ等 ２６ｃｍ ２０７ｐ
分類 596.3
件名 料理（肉） , 肉・肉製品 , イタリア料理
注記 文献あり
著者紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤ　サノマンズ」とパスタ店「ｓｉ．ｓｉ．　煮干啖（シシ　ニボタン）」のオーナーシェフ。浅草の老舗焼肉店の次男として誕生。１８歳から料理の道を志す。２００２年に渡伊。都内数店でシェフを務めた後、２００７年、神楽坂に「カルネヤ」開業。２０１５年、熟成肉の卸・さの萬と熟成肉料理店「カルネヤ　サノマンズ」を共同開業。「キッチンが走る！」などメディア出演や取材多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 イタリア料理店「カルネヤ」オーナーシェフが、「肉の新常識」とも呼ぶべき９か条の「肉の掟」を提示。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓、肉パスタと、種類別に調理の考え方と方向性、下処理プロセスまでカラー写真でていねいに解説する。
目次 第１章　肉の科学と知識＋高山流・肉の掟；第２章　和牛；第３章　熟成牛（Ｄｒｙ　Ａｇｅｄ　Ｂｅｅｆ）；第４章　羊；第５章　豚；第６章　鶏・鴨；第７章　内臓（モツ）；第８章　肉パスタ；情報編
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-51974-5　　 4-416-51974-5
書誌番号 1113669669
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113669669

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