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【図書】 発酵・醸造の疑問５０

みんなが知りたいシリーズ --
東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 ／編   -- 成山堂書店 -- ２０１９．６ -- １９ｃｍ -- １８８ｐ

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タイトル 発酵・醸造の疑問５０
シリーズ名 みんなが知りたいシリーズ
著者名等 東京農業大学応用生物科学部醸造科学科 ／編  
出版 成山堂書店 ２０１９．６
大きさ等 １９ｃｍ １８８ｐ
分類 588.51
件名 発酵 , 醸造
注記 索引あり
内容紹介 発酵と醸造の違いとは？お酒の味は何からくるのか？ワインの醸造に乳酸菌は役立っているの？うすくち醤油はこいくち醤油よりも塩分が高い？ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。
要旨 食生活を豊かにする“醸す”技術のひみつがこれだ！ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」を影で支える発酵調味料や発酵食品に関する疑問に答える。「読んでなるほど！」の５０問。
目次 １　微生物・菌一般（発酵と醸造の違いは何ですか？；「微生物」と「菌」って違うの？　ほか）；２　酒類（お酒ってどうやって出来るの？；お酒にはどんな種類があるの？　ほか）；３　味噌・醤油ほか（味噌と醤油は親戚なの？；酒造りで使われるコウジカビと味噌・醤油醸造で使われるコウジカビは違うものなの？　ほか）；４　食酢・納豆（お酢ってお酒から出来るって本当ですか？；「なれずし」と「にぎりずし」はどう違うのですか？　ほか）；５　環境浄化・エネルギー開発ほか（発酵・醸造工場排水がそのまま海、湖に流れたらどうなるの？対策はどうしたらいいの？；微生物が水素燃料を生産するのですか？　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-425-98351-3　　 4-425-98351-3
書誌番号 1113698521
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113698521

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