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【図書】 かむ・飲み込むが難しい人のごはん

決定版 --
藤谷順子 ／監修   -- 講談社 -- ２０１９．７ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル かむ・飲み込むが難しい人のごはん
副書名 決定版
著者名等 藤谷順子 ／監修  
出版 講談社 ２０１９．７
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 493.73
件名 嚥下障害－食餌療法
注記 「嚥下調整食学会分類２０１３」の新コード分類に対応
著者紹介 医学博士。国立国際医療研究センター病院リハビリテーション科医長。昭和６２年筑波大学医学専門学群卒。東京医科歯科大学神経内科で研修後、昭和６４年よりリハビリテーション科医師となる。東京大学医学部付属病院リハビリテーション、国立療養所東京病院、埼玉医科大学、東京都リハビリテーション病院、東大病院、東京都リハビリテーション病院を経て、２００２年７月１日より、国立国際医療センターリハビリテーション科医長に就任。東京大学・東京医科歯科大学・新潟大学非常勤講師、日本リハビリテーション医学会評議員、社会保険員、日本摂食・嚥下リハビリテーション学会監事、学会誌編集委員を務める。著書に２０１１年刊行『テクニック図解　かむ・飲み込むが難しい人の食事』（講談社）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 リハビリ専門医と嚥下食のプロがタッグを組んだレシピ本。少量でも高栄養でおいしい食事を実現。詳細手順写真つきでわかりやすい。全・新レシピ１０２品収録。
要旨 本書のレシピは２年半試行錯誤を繰り返しいままでにない嚥下食レシピが誕生しました！
目次 軽度コード４～重度コード２‐１学会分類コード別調理の工夫（学会分類コード別食事対応法；学会分類コード別嚥下調整食サンプル；誤嚥しやすい食品；嚥下食に向いていないメニュー例；嚥下食をかんたんにおいしく作るコツ　ほか）；嚥下段階別食材別調理テクニック（だし汁、あん、たれ；卵；加熱野菜のムース；生野菜のフレッシュムース；肉のムース　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-06-516547-8　　 4-06-516547-4
書誌番号 1113704315
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113704315

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