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【図書】 どんな肉でも旨くする

サカエヤ新保吉伸の全仕事 --
新保吉伸 ／著   -- 世界文化社 -- ２０１９．８ -- １９ｃｍ -- １９９ｐ

資料詳細

タイトル どんな肉でも旨くする
副書名 サカエヤ新保吉伸の全仕事
著者名等 新保吉伸 ／著  
出版 世界文化社 ２０１９．８
大きさ等 １９ｃｍ １９９ｐ
分類 648.2
件名 サカエヤ
注記 表紙のタイトル：サカエヤ
著者紹介 １９６１年京都府生まれ。父は精肉店に勤め、自分は別の世界に行くつもりでサラリーマンになったが、父の車を大破する事故を起こし、それが転機となり、精肉の仕事に就くことに。他店での丁稚奉公を経て、父の独立とともに厳しい父のもとで修業を積む。２７歳で独立。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ＮＨＫ「プロフェッショナル仕事の流儀」（２０１９年５月８日放送）で反響を呼んだ肉のマエストロが綴る我流肉道。東西の人気シェフからも支持を受ける著者が、その精肉や熟成の独自の考え方と、そこに至った足取りを明らかにする。
要旨 肉のマエストロが綴る我流肉道。味を作る手当ての技、そして旨い肉の伝説と真実。和牛ブーム、格付けとブランド肉、熟成肉、料理人・生産者への想い。
目次 第１章　なぜ日本の肉はおいしくなくなったのか；第２章　枝肉に命を戻す「サカエヤ」の全仕事；第３章　どんな肉でも旨くする、新保吉伸の仕事哲学；第４章　肉の格付け、部位の話；第５章　間違いだらけの肉ブーム；Ｉｎｔｅｒｍｉｓｓｉｏｎ　サカエヤの秘密；第６章　料理人を語る；第７章　「サカエヤ」の肉　新保吉伸が想いを寄せる生産者；第８章　海外の肉文化；Ｓｐｅｃｉａｌ　Ｔａｌｋ　肉を語る　対談　新保吉伸ＶＳマッキー牧元
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-19318-9　　 4-418-19318-9
書誌番号 1113710296
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113710296

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金沢 公開 Map 648 一般書 利用可 - 2065684309 iLisvirtual

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