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【図書】 中華そばＮＥＯ

進化する醤油ラーメンの表現と技術 --
柴田書店 ／編   -- 柴田書店 -- ２０１９．９ -- ２６ｃｍ -- １６７ｐ

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タイトル 中華そばＮＥＯ
副書名 進化する醤油ラーメンの表現と技術
著者名等 柴田書店 ／編  
出版 柴田書店 ２０１９．９
大きさ等 ２６ｃｍ １６７ｐ
分類 596.3
件名 ラーメン（麺類）
内容紹介 ノスタルジックな響きの「中華そば」。しかしラーメン業界の発展はめざましく、新たなアプローチの中華そばが続々と登場している。醤油系の中華そばにフォーカスし、人気店１５店の多彩な味づくりをスープ、たれ、麺、チャーシューのパートに分けて解説する。
目次 １　スープの技術（手打焔「ラーメン（しょうゆ味）」；ラーメン屋トイ・ボックス「醤油ラーメン」　ほか）；２　製麺の技術（らぁ麺屋飯田商店「醤油らぁ麺」；Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「清湯醤油らぁ麺」　ほか）；３　チャーシューの技術（らぁ麺屋飯田商店「ロースチャーシュー」；Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ「豚ロースチャーシュー＆鶏ムネチャーシュー」　ほか）；４　ラーメン職人の言葉＆メニューバリエーション（Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｒａｍｅｎ　Ｎｏｏｄｌｅ　Ｌａｂ　Ｑ；鴨だし中華そば専門店ＤＵＣＫ　ＲＡＭＥＮ　ＥＩＪＩ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06313-0　　 4-388-06313-4
書誌番号 1113718869
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113718869

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