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【図書】 「食品の科学」が一冊でまるごとわかる

齋藤勝裕 ／著   -- ベレ出版 -- ２０１９．９ -- ２１ｃｍ -- ２７５ｐ

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タイトル 「食品の科学」が一冊でまるごとわかる
著者名等 齋藤勝裕 ／著  
出版 ベレ出版 ２０１９．９
大きさ等 ２１ｃｍ ２７５ｐ
分類 498.5
件名 食品 , 食品化学
注記 索引あり
著者紹介 １９４５年５月３日生まれ。１９７４年、東北大学大学院理学研究科博士課程修了、現在は名古屋工業大学名誉教授。理学博士。専門分野は有機化学、物理化学、光化学、超分子化学。主な著書として、「絶対わかる化学シリーズ」全１８冊（講談社）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 毎日、私たちが食べているものは、どのような成分で出来ているのか。なぜ美味しいのか。食べるとどのような作用をもたらすのか。すべての食材に含まれる「水」の説明からはじまり、さまざまな食品にまつわる科学について、易しく解説した入門書。
要旨 毎日、私たちが食べているものは、どのような成分でできているのか。なぜ美味しいのか。食べるとどのような作用をもたらすのか。科目の目で、総合的にやさしく解説。
目次 第１章　食品の基本、それは「水」です。；第２章　肉類はタンパク質の宝庫だ！；第３章　魚介類は高タンパク、低カロリー、低脂肪の健康食材；第４章　油脂が健全な体をつくっている！；第５章　穀物で知る「炭水化物」の世界；第６章　野菜と果実の特色はなにか？；第７章　調味料は「５つの味」と「発酵」で考える；第８章　ミルクとタマゴは完全栄養食；第９章　パン・麺を「グルテン」の視点から見てみよう！；第１０章　お菓子・嗜好品が食事に花を添える；第１１章　改質された食品を科学する
ISBN(13)、ISBN 978-4-86064-593-9　　 4-86064-593-6
書誌番号 1113720631
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113720631

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旭 公開 Map 498 一般書 利用可 - 2065156612 iLisvirtual
都筑 公開 498.5 一般書 貸出中 - 2065254312 iLisvirtual

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