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【図書】 イタリア「地パスタ」完全レシピ

小池教之 ／料理, 池田愛美 ／文   -- 世界文化社 -- ２０１９．１１ -- ２１ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル イタリア「地パスタ」完全レシピ
著者名等 小池教之 ／料理, 池田愛美 ／文  
出版 世界文化社 ２０１９．１１
大きさ等 ２１ｃｍ １９１ｐ
分類 596.23
件名 パスタ
注記 欧文タイトル：Ｌ’Ｉｔａｌｉａ　ｄｅｌｌａ　Ｐａｓｔａ　Ｒｅｇｉｏｎａｌｅ　７７　Ｒｉｃｅｔｔｅ　Ａｕｔｅｎｔｉｃｈｅ
著者紹介 【小池教之】イタリア料理店「オステリア・デッロ・スクード」オーナーシェフ。１９７２年埼玉県生まれ。９３年「ラ・コメータ」（東京）をはじめ、イタリア料理店数店において郷土料理を学ぶ。２００３年渡伊。帰国後、０７年に「インカント」（東京）のシェフに就き、１０年間郷土料理を提供。独立し、１８年に「オステリア・デッロ・スクード」を開店。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 その土地で生まれ、受け継がれてきたパスタは深い滋味に溢れている。贅沢な素材は使わない。旬の素材を使う。その土地ならではの素材も使う。それが、「地パスタ」。イタリア全２０州を網羅するローカル・パスタ厳選７７レシピを紹介する。
要旨 イタリア全２０州を網羅する、ローカル・パスタ厳選７７レシピ。郷土料理ならではの物語と美味しいエピソードを知るパスタ図鑑。
目次 基本のレシピ；乾燥パスタ　Ｐａｓｔａ　Ｓｅｃｃａ（イタリア産小麦１００％のパスタを楽しんでみよう；スパゲッティ・カチョ・エ・ペペ（ラツィオ州）；自家製トマトソースのスパゲッティ（イタリア全土、特に中南部）；アンチョビとモッリーカのスパゲッティ（シチリア州）；絶望のスパゲッティ（カンパーニア州ほか南部）　ほか）；手打ちパスタ　Ｐａｓｔａ　Ｆｒｅｓｃａ（地域性、祝祭の料理、始末料理。奥深い手打ちパスタの世界；基本の白いパスタ生地、セモリナ粉のパスタ生地；卵入りパスタ生地；ストラシナーテのサルシッチャとフリアリエッリのソース（カンパーニア州と南部）；カヴァテッリのズッキーニソース（南部全般）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-418-19311-0　　 4-418-19311-1
書誌番号 1113737775
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113737775

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