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【図書】 日本酒の起源

カビ・麹・酒の系譜 -- 新版 --
上田誠之助 ／著   -- 八坂書房 -- ２０２０．１ -- ２０ｃｍ -- １９４ｐ

資料詳細

タイトル 日本酒の起源
副書名 カビ・麹・酒の系譜
版情報 新版
著者名等 上田誠之助 ／著  
出版 八坂書房 ２０２０．１
大きさ等 ２０ｃｍ １９４ｐ
分類 588.52
件名 清酒－歴史
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９２１年生まれ。九州帝国大学農学部農芸化学科卒。１９６７年から九州大学農学部教授を務め、１９８５年退官。九州大学名誉教授。同年から熊本工業大学教授を務め、１９９８年退任。熊本工業大学名誉教授。２０１１年没。専門　応用微生物学。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 日本酒は蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る。この独特の酒造りは、どのようにして生まれてきたか？口噛み酒や、神社に残る御神酒など、古代の酒造りを実際に試しながら、日本酒の起源を探る。
要旨 日本酒は蒸した米粒にカビを生やし、それを発酵させて造る。この独特の酒造りは、どのようにして生まれてきたか？口噛み酒や、神社に残る御神酒など、古代の酒造りを実際に試しながら、日本酒の起源を探る！
目次 第１章　日本民族の成立と稲作の渡来；第２章　古代の神酒；第３章　琉球弧と神酒；第４章　しとぎと神酒；第５章　蘖と餅麹；第６章　餅麹による麹酒づくり；第７章　世界各地のカビ酒とその起源；おわりに　日本民族の成立と稲作の渡来
ISBN(13)、ISBN 978-4-89694-269-9　　 4-89694-269-8
書誌番号 1113756039
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113756039

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