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【図書】 最強「塩なし」料理理論

食の本場、フランス・ニースでも大活躍のシェフが日本の食生活に警鐘を鳴らす！ --
松嶋啓介 ／著   -- 主婦の友社 -- ２０２０．５ -- １９ｃｍ -- １３５ｐ

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タイトル 最強「塩なし」料理理論
副書名 食の本場、フランス・ニースでも大活躍のシェフが日本の食生活に警鐘を鳴らす！
著者名等 松嶋啓介 ／著  
出版 主婦の友社 ２０２０．５
大きさ等 １９ｃｍ １３５ｐ
分類 596
件名 料理 , しお , 食生活
著者紹介 １９７７年福岡生まれ。“ＫＥＩＳＵＫＥ　ＭＡＴＳＵＳＨＩＭＡ”オーナーシェフ。フランス芸術文化勲章、農事功労章シュバリエ。２０歳で渡仏。２００２年、２５歳で南仏ニースに、日本人初のオーナーレストラン“Ｋｅｉ’ｓ　ｐａｓｓｉｏｎ”をオープン。外国人シェフ最年少の２８歳でミシュランガイドの星を獲得。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 塩がなくても、おいしく食べるにはどうしたらいいか。フレンチシェフが、現在の日本人の食生活に警鐘を鳴らし、塩を使わず、うま味を引き出す効用を解説。素材の味と栄養を１２０％引き出す塩なしレシピつき。
要旨 体がみるみる目覚める！調味料に頼らない！素材の味と栄養を１２０％引き出す。松嶋啓介シェフ直伝。「うま味」たっぷり、だけど塩なしレシピ付き。
目次 １　もう調味料に頼らない―人生１００年時代の正しい食べ方（「塩なし料理はおいしくない」と思っているあなたへ；人はなぜ「塩」を求めるのか？　ほか）；２　塩なし料理の強い味方…「うま味」を味方につけよう（「うま味」と「おいしさ」は同じ？；人が最初に知る味…それが「うま味」　ほか）；３　五感を使っておいしく味わう味覚レッスン（味わい革命―身体全部で味わうと、もっとおいしい！；あなたの舌は大丈夫？まずは「味覚チェック」から　ほか）；４　いまさら聞けない食の非常識、料理の新常識（日本は美食の国？；日本食って、本当にヘルシー？　ほか）；５　いますぐ食べたい！おいしい塩なし絶品レシピ（特製Ｋチャップ；松嶋啓介『本当の「ラタトゥイユ」』　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-07-442459-7　　 4-07-442459-2
書誌番号 1113777315
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113777315

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