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【図書】 ７つの技で完全マスタースパイスカレードリル

水野仁輔 ／著   -- パイインターナショナル -- ２０２０．５ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル ７つの技で完全マスタースパイスカレードリル
著者名等 水野仁輔 ／著  
出版 パイインターナショナル ２０２０．５
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.3
件名 カレー , 香辛料
注記 欧文タイトル：ＳＰＩＣＥ　ＣＵＲＲＹ　ＤＲＩＬＬＳ　７　ＴＥＣＨＮＩＱＵＥＳ
著者紹介 ＡＩＲ　ＳＰＩＣＥ代表。１９９９年以来、カレー専門の出張料理人として全国各地で活動。『スパイスカレーを作る』（パイ　インターナショナル）など著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 なぜあのカレーはおいしいのか？なぜこのカレーはイマイチなのか？スパイスカレーのおいしさを握る７つの技＝「火・スパイス・玉ねぎ・油・水・塩・隠し味」をマスターできる３２レシピを掲載。カレー作りで一生使える、技術とコツが身につく１冊。
要旨 ７つの技を磨く、３２のレッスンで、あなたのカレーが生まれ変わる！なぜあのカレーはおいしいのか？なぜこのカレーはイマイチなのか？鍵を握るのは「火」「スパイス」「玉ねぎ」「油」「水」「塩」「隠し味」。
目次 １　火―理想的な火入れの“技”が身につくレッスン；２　スパイス―香りを生むスパイスの“技”が身につくレッスン；３　玉ねぎ―玉ねぎの甘味やうま味を活かす“技”が身につくレッスン；４　油―うま味を引き出す油の“技”が身につくレッスン；５　水―脱水と加水で味をコントロールする“技”が身につくレッスン；６　塩―味を生み出し、味を決める“技”が身につくレッスン；７　隠し味―技がなくてもおいしくする“隠し技”が身につくレッスン
ISBN(13)、ISBN 978-4-7562-5346-0　　 4-7562-5346-6
書誌番号 1113783911
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113783911

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.3 一般書 貸出中 - 2066418793 iLisvirtual
緑 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2066209914 iLisvirtual

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