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【図書】 旧フランス領インドシナ料理アンドシノワーズ

園健 ／著, 田中あずさ ／著   -- 柴田書店 -- ２０２０．７ -- ２６ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル 旧フランス領インドシナ料理アンドシノワーズ
著者名等 園健 ／著, 田中あずさ ／著  
出版 柴田書店 ２０２０．７
大きさ等 ２６ｃｍ １２７ｐ
分類 596.22
件名 東南アジア料理 , フランス領インドシナ
著者紹介 【園健】写真家、料理家、冒険家。インドシナ半島で旧フランス植民地の生活様式を主題にした撮影に取り組む。現在は主にメコン河流域の食文化の研究を行う。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 旧フランス領インドシナ（ラオス・カンボジア・ベトナム）で受け継がれてきた古典料理を約５０品掲載。「インドシナ」という呼称も消えゆくなか、かつては確実に存在していた食文化を丁寧に拾い上げ、その調理技術や食材・調味料使いなどを伝える。
要旨 メコンの恵みとコロニアルの暮らし。南国の“お米文化”が育んだインドシナ三国のおかず料理全４６レシピ。
目次 山の章（山岳地帯ならではの料理；青唐辛子とにんにくのディップ　ほか）；湖沼・川の章（湖沼や川の周辺地域の料理；白身魚のラープ　ほか）；海の章（沿岸地域ならではの料理；魚のパイナップル炒め煮　ほか）；平野部の章（水田地帯や平野部の料理；白身魚の香草蒸し　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06328-4　　 4-388-06328-2
書誌番号 1113798797
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113798797

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山内 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2066662147 iLisvirtual
栄 公開 Map 596.2 一般書 利用可 - 2068752976 iLisvirtual

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