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【図書】 見て納得おいしい料理のサイエンス

いつもの味が生まれ変わる極上レシピ --
杉山文 ／著   -- 化学同人 -- ２０２０．８ -- ２６ｃｍ -- １３２ｐ

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タイトル 見て納得おいしい料理のサイエンス
副書名 いつもの味が生まれ変わる極上レシピ
著者名等 杉山文 ／著  
出版 化学同人 ２０２０．８
大きさ等 ２６ｃｍ １３２ｐ
分類 596
件名 料理
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 １９９０年　帝塚山大学教養学部卒業。１９９１年　辻学園調理技術専門学校卒業。現在　相愛大学人間発達学部発達栄養学科准教授。保健学修士。管理栄養士。料理研究家。杉山文料理教室主宰。専門　調理学、調理学実習。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 調理科学を知れば、いつもの料理がもっとおいしくなる。肉・魚・野菜など身近な食材別に、食品や調理のサイエンスを紹介。基本となる約７５点のレシピも掲載する。
要旨 軟らかく、肉汁たっぷりのローストビーフ、魚のうま味が十分に引き出された塩焼きやみそ煮、パリッパリの野菜サラダ、口の中に素早く広がる、トロトロのカスタードプリン…調理科学を知れば、もっとおいしく作れます！
目次 第１章　肉料理のサイエンス；第２章　魚料理のサイエンス；第３章　野菜・いも料理のサイエンス；第４章　卵料理のサイエンス；第５章　乳料理のサイエンス；第６章　米・小麦粉・豆料理のサイエンス
ISBN(13)、ISBN 978-4-7598-2040-9　　 4-7598-2040-X
書誌番号 1113802956
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113802956

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