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【図書】 美しいチョコレート菓子の教科書

メラニー・デュピュイ ／レシピ＆解説, エマニュエル・ド・ボールガール ／チョコレート監修, ピエール・ジャヴェル ／写真, ヤニス・ヴァルツィコス ／絵, アンヌ・カゾール ／技術説明, 田中裕子 ／訳   -- パイインターナショナル -- ２０２０．１０ -- ２７ｃｍ -- ２８７ｐ

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タイトル 美しいチョコレート菓子の教科書
著者名等 メラニー・デュピュイ ／レシピ＆解説, エマニュエル・ド・ボールガール ／チョコレート監修, ピエール・ジャヴェル ／写真, ヤニス・ヴァルツィコス ／絵, アンヌ・カゾール ／技術説明, 田中裕子 ／訳  
出版 パイインターナショナル ２０２０．１０
大きさ等 ２７ｃｍ ２８７ｐ
分類 596.6
件名 洋菓子 , チョコレート
注記 原タイトル：Ｌｅ　Ｇｒａｎｄ　Ｍａｎｕｅｌ　Ｄｕ　Ｃｈｏｃｏｌａｔｉｅｒ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 【メラニー・デュピュイ】パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン－バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している。著書に『美しいフランス菓子の教科書』『美しいタルトの教科書』（ともにパイ　インターナショナル）がある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・装飾などの基本テクニック４３種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ６２種、道具＆技術解説１５種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる１冊。
要旨 チョコレート菓子のすべてがわかるフランス発のレシピ＆テクニック約１００種。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・装飾などの基本テクニック４３種、ボンボン・ショコラからケーキまで、バリエーション豊かなレシピ６２種、道具＆技術解説１５種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる１冊。
目次 第１章　チョコレート菓子の基本（原材料と生産プロセス；チョコレート菓子の基本；ボンボン・ショコラの基本　ほか）；第２章　ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ（ボンボン・ショコラ；ホローチョコレート（中が空洞になったチョコレート）；クロケ（カリッとした食感のチョコレート）　ほか）；第３章　用語解説（道具；チョコレートモールド；カカオ製品の種類　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7562-5381-1　　 4-7562-5381-4
書誌番号 1113820908
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113820908

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旭 公開 Map 596.6 一般書 利用可 - 2068950441 iLisvirtual

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