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【図書】 パンの魅力と製パン技法

坂田隆敏ｗｉｔｈ　２１人の人気ブーランジェ ／著   -- 旭屋出版 -- ２０２０．１１ -- ２６ｃｍ -- ２００ｐ

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タイトル パンの魅力と製パン技法
著者名等 坂田隆敏ｗｉｔｈ　２１人の人気ブーランジェ ／著  
出版 旭屋出版 ２０２０．１１
大きさ等 ２６ｃｍ ２００ｐ
分類 596.6
件名 パン
著者紹介 【坂田隆敏】１９６４年、大阪・和泉市生まれ。１９８３年、現・リーガロイヤルホテル大阪入社。製パン課に配属され、パンの道に入る。１９９５年、独立して現在地に『パン工房フルニエ』をオープン。２０１１年、関西のパン職人・関連企業の勉強会であるハートベーカリー２１クラブ会長に就任（現在は副会長）。２０１２年、ＮＰＯ法人ハートブレッドプロジェクト理事。食育がテーマの子育てサークルを主催。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 住宅地で人気を集める「パン工房フルニエ」。同店が手がける、お客が求めるパンとは、どのような発想に基づいているか。その考え方と技術をオーナーシェフ・坂田隆敏氏が公開。また当代一流シェフ２１人が手がける、未来に伝えたいパンも紹介する。
目次 これまでのパン人生。これからのパン作り；パン作りの技術・考え方；バゲット；パン・ド・カンパーニュ；多加水パン；パン・コンプレ；食パン；菓子パン；クロワッサン；ブリオッシュ；「プティパン・ロッシェマルブレ」の技術；「未来に伝えたいパン」「後世に残したいパン」；対談：パンの過去、現在、未来―『パン工房フルニエ』坂田隆敏シェフｖｓ．『〓ａ　Ｍａｒｃｈｅ』西川功晃シェフ
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1428-5　　 4-7511-1428-X
書誌番号 1113831726
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113831726

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