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【図書】 生地

プロのための製菓技法 -- 増補改訂版 --
金子美明 ／著, 藤生義治 ／著, 魵澤信次 ／著, 森本慎 ／著, 菅又亮輔 ／著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２１．３ -- ２６ｃｍ -- ２８７ｐ

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タイトル 生地
副書名 プロのための製菓技法 生地の扱い・製法、それぞれの考え方
版情報 増補改訂版
著者名等 金子美明 ／著, 藤生義治 ／著, 魵澤信次 ／著, 森本慎 ／著, 菅又亮輔 ／著  
出版 誠文堂新光社 ２０２１．３
大きさ等 ２６ｃｍ ２８７ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子
注記 欧文タイトル：Ｐaｔｅ
著者紹介 【金子美明】１９６４年千葉県生まれ。９９年渡仏し、現地でも研鑽を積む。２００３年、東京・自由が丘に「パティスリー　パリ・セヴェイユ」をオープン。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。各シェフが手がける菓子は、伝統的な一品やアレンジを加えたものなど、魅力的なものばかりです。そこから見えてくるのは、菓子づくりの基本は「生地」であり、そしてそれぞれの生地や菓子に応じた美味しく作るためのポイント、手順があるということです。そんな菓子づくり・生地づくりの大事な気づきが、本書には詰まっています。
目次 １　パート・ブリゼ／パータ・フォンセ；２　パート・シュクレ；３　パート・フイユテ；４　パータ・ジェノワーズ；５　パータ・ビスキュイ；６　パータ・ケーク；７　パータ・シュー；８　パート・ルヴェ；９　パータ・ムラング；１０　パータ・クレープ；１１　パータ・フリール
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52123-6　　 4-416-52123-5
書誌番号 1113859426
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113859426

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.65 一般書 貸出中 - 2073005224 iLisvirtual

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