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【図書】 食の設計と価値づくり

「おいしさ」はいくらで売れるのか -- シリーズ食を学ぶ --
新村猛 ／著, 野中朋美 ／著   -- 昭和堂 -- ２０２１．４ -- ２１ｃｍ -- ２４５ｐ

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タイトル 食の設計と価値づくり
副書名 「おいしさ」はいくらで売れるのか
シリーズ名 シリーズ食を学ぶ
著者名等 新村猛 ／著, 野中朋美 ／著  
出版 昭和堂 ２０２１．４
大きさ等 ２１ｃｍ ２４５ｐ
分類 588.09
件名 食品工業 , 料理店
注記 索引あり
著者紹介 【新村猛】専門は食分野のサービス工学、人的資源管理論研究。博士（工学）。筑波大学大学院博士課程システム情報工学研究科修了。立命館大学客員教授、近畿大学客員教授など。主な業績：『サービス工学－５１の技術と実践』（朝倉出版、２０１２年）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 「農産物」や「食材」が「料理」や「食事」として提供されることで、新しい価値が生まれる。「食の価値」は、どうすれば高めることができるのか。設計、生産システム、人的資源の観点から、適切にマネジメントするために必要なアプローチを考える。
目次 １　食の価値創造―その歴史に学ぶ（食の価値創造とは何か？―食物から食事、そして食文化への進化；栄養摂取から食事への進化―生物としてのヒトから、文明や文化をもつ人へ　ほか）；２　現代に求められる価値創造―工学的観点を中心に（食の量的拡大―食の価値創造がもたらした到達点；２１世紀の課題―食の質的拡充　ほか）；３　食デザインのマネジメント―Ｆｏｏｄ　Ｄｅｓｉｇｎ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（設計はデザインのこと？―設計とは何か；食の「製品」―食は口だけで味わうものではない　ほか）；４　食の生産管理―Ｆｏｏｄ　Ｐｒｏｃｅｓｓ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ（食の生産システム史―家庭から宇宙まで；ビジネスモデルと生産システム―缶詰から星付きレストランまで　ほか）；５　食の人的資源管理―Ｈｕｍａｎ　Ｒｅｓｏｕｒｃｅ　Ｍａｎａｇｅｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ（人的資源管理とは；雇用管理―多様化する採用への対応とサービスの同時性・消滅性による難しさ　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-8122-1923-2　　 4-8122-1923-X
書誌番号 1113869648
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113869648

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 588.0 一般書 貸出中 - 2070823910 iLisvirtual

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