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【図書】 納豆の食文化誌

横山智 ／著   -- 農山漁村文化協会 -- ２０２１．６ -- １９ｃｍ -- ３０１ｐ

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タイトル 納豆の食文化誌
著者名等 横山智 ／著  
出版 農山漁村文化協会 ２０２１．６
大きさ等 １９ｃｍ ３０１ｐ
分類 619.6
件名 納豆 , 食生活－アジア
注記 文献あり
著者紹介 名古屋大学大学院環境学研究科教授。１９６６年、北海道生まれ。１９９２～９４年まで青年海外協力隊員としてラオスで活動。筑波大学大学院博士課程地球科学研究科地理学・水文学専攻中退。熊本大学文学部助教授（准教授）等を経て、現職。著書に『納豆の起源』（ＮＨＫブックス）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 納豆はおかず？調味料？アジアでも日本でもおなじみのソウルフード、納豆。地域や時代につれて、その作られ方、食べ方はさまざまな変遷をとげている。納豆の深い世界を豊富な写真・図版とともに紹介する。
要旨 納豆はおかず？調味料？アジア・日本の豊かな発酵世界を探る。古くて新しいアジアのソウルフード！
目次 はじめに―アジアに広がる納豆食文化；植物で決まる納豆の味；稲ワラ納豆の消滅；ワラ文化と納豆；アジアのおかず納豆；日本の発酵大豆とご飯にかける納豆；東北の調和料納豆；アジアの調味料納豆；ヒマラヤの調味料納豆；カビで発酵させる納豆；タイ・バンコクの納豆事情；おわりに―納豆食文化の形成
ISBN(13)、ISBN 978-4-540-18117-7　　 4-540-18117-3
書誌番号 1113887142
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113887142

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