資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

【図書】 魚屋は真夜中に刺身を引き始める

鮮魚ビジネス革新の舞台裏 --
織茂信尋 ／著   -- ダイヤモンド社 -- ２０２１．７ -- １９ｃｍ -- ２９９ｐ

資料詳細

タイトル 魚屋は真夜中に刺身を引き始める
副書名 鮮魚ビジネス革新の舞台裏
著者名等 織茂信尋 ／著  
出版 ダイヤモンド社 ２０２１．７
大きさ等 １９ｃｍ ２９９ｐ
分類 673.78
件名 東信水産株式会社
著者紹介 １９８４年生まれ。東京工科大学バイオニクス学部（現応用生物学部）で有機化学を学び、同大学院修了。総合商社勤務を経て、２０１１年に東信水産入社。営業企画部（現商品企画部）を経て、２０１７年１月、代表取締役社長に就任。現在、直営店も含めて首都圏を中心に１９店舗を展開。２０１３年から実践女子大学で水産消費概論、フードビジネス論の講師。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 なぜコンビニに刺身がない？なぜ魚屋はもうからない？農産物や食肉とは違い、鮮魚ビジネスには数多くの障壁があり、これまで業界には革新が起きてこなかった。水産流通の問題点を明らかにし、鮮魚ビジネスの未来像を提示する。
要旨 なぜコンビニに刺身がない？なぜ魚屋は儲からない？市場縮小の中で赤字の事業を４年で黒字化。若き老舗４代目が起こす鮮魚流通変革の全貌。
目次 第１章　魚屋のリアル―ビジネスモデルの限界と秘められたチャンス；第２章　養殖という価値―国民の人気魚、サーモントブリの秘密とは；第３章　冷凍の魔法―時を止める技術の奥深き世界と可能性；第４章　マグロを探して―世界の海を旅する巨大魚の知られざる顔；第５章　魚屋の神話―「包丁」という伝説の武器の有効期限；第６章　新しい刺身―真夜中の工場がひっくり返す流通の常識；第７章　ＩＴによる化学変化―スピードアップした経営判断と人の成長；第８章　ＨＡＣＣＰを知る―宇宙食から開発された「安全」の作り方；第９章　お客様の真実―魚が嫌いなのではない、ただ困っているだけ；第１０章　海の幸―ダイビングから見えてきた魚と日本の未来
ISBN(13)、ISBN 978-4-478-10971-7　　 4-478-10971-0
書誌番号 1113890250
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113890250

ページの先頭へ

所蔵

所蔵は 3 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階社会科学 Map 673.7 一般書 利用可 - 2071019406 iLisvirtual
鶴見 公開 Map 673.7 一般書 利用可 - 2070989070 iLisvirtual
泉 公開 Map 673 一般書 利用可 - 2071019562 iLisvirtual

ページの先頭へ