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【図書】 鉄板焼き

進化する技とテーマ --
柴田書店 ／編   -- 柴田書店 -- ２０２１．９ -- ２６ｃｍ -- １７５ｐ

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タイトル 鉄板焼き
副書名 進化する技とテーマ
著者名等 柴田書店 ／編  
出版 柴田書店 ２０２１．９
大きさ等 ２６ｃｍ １７５ｐ
分類 596.33
件名 料理（肉）
注記 欧文タイトル：ＴＥＰＰＡＮＹＡＫＩ　ＮＯＷ！
内容紹介 上質な素材、シンプルな調理、きめこまやかなホスピタリティ。「鉄板焼き」は、日本料理が誇る料理文化として注目されている。鉄板焼きの基本の技術、素材の進化と焼き方の進化、メニュー構成の最前線を紹介。新しいレストラン業態などもレポート。
要旨 鉄板焼きのポテンシャルに大注目！基本の知識と焼きのテクニック。クリエイティブなカウンター鉄板コースメニュー。新発想のカジュアル鉄板料理。
目次 １　鉄板焼きを知る（鉄板焼きの基本のテクニック；鉄板焼き技術の進化を考える―素材の多様化に応じた新しい視点、加熱方法）；２　コースで魅せる（六本木うかい亭（東京・六本木）オートクチュールコース；パークハイアット京都「八坂」（京都・高台寺）シェフのおまかせコース；芦屋ベイコート倶楽部ホテル＆スパリゾート「時宜鉄板焼」（兵庫・芦屋）今月のラ・ターブル・ド・シェフ「フランスの郷土料理と神戸ビーフ」　ほか）；３　鉄板クリエイション！（プランチャスリオラ（東京・虎ノ門）；鉄板焼き高見（東京・広尾）；オー・ギャマン・ド・トキオ（東京・恵比寿）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06341-3　　 4-388-06341-X
書誌番号 1113899713
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113899713

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中央 １階ポピュラー Map 596.33 一般書 利用可 - 2071535285 iLisvirtual

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