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【図書】 発酵食品の歴史

ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで --
クリスティーン・ボームガースバー ／著, 井上廣美 ／訳   -- 原書房 -- ２０２１．９ -- ２０ｃｍ -- ２６４ｐ

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タイトル 発酵食品の歴史
副書名 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
著者名等 クリスティーン・ボームガースバー ／著, 井上廣美 ／訳  
出版 原書房 ２０２１．９
大きさ等 ２０ｃｍ ２６４ｐ
分類 588.51
件名 発酵食品－歴史
注記 原タイトル：Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄ　Ｆｏｏｄｓ
注記 文献あり
著者紹介 【クリスティーン・ボームガースバー】ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究・発表してきた。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる本。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
要旨 美味だが危険？人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
目次 序章　誠実な友にして容赦ない敵―人間と微生物の関係性とその歴史；第１章　どんちゃん騒ぎ―発酵飲料の誕生と進化；第２章　「大きな進歩」―発酵飲料の工業化；第３章　「オーブン崇拝」―古今東西のパンとその製法；第４章　ときに危険な二面性―菌類と食物；第５章　日常生活の奇跡―発酵野菜の起源と力と富；第６章　魔法をかける微生物―チーズやヨーグルトなどの発酵乳製品；第７章　美味だが危険―ソーセージや発酵食肉製品のメリットとリスク；第８章　発酵の最新栄養学―発酵食品の現在と未来
ISBN(13)、ISBN 978-4-562-05951-5　　 4-562-05951-6
書誌番号 1113908213
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113908213

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