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【図書】 パンづくりのメカニズムとアルゴリズム

吉野精一 ／著   -- 柴田書店 -- ２０２１．１０ -- ２１ｃｍ -- １９５ｐ

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タイトル パンづくりのメカニズムとアルゴリズム
著者名等 吉野精一 ／著  
出版 柴田書店 ２０２１．１０
大きさ等 ２１ｃｍ １９５ｐ
分類 596.63
件名 パン , 調理科学
注記 欧文タイトル：Ｍｅｃｈａｎｉｓｍ　ａｎｄ　Ａｌｇｏｒｉｔｈｍ　ｏｆ　Ｂｒｅａｄ　Ｍａｋｉｎｇ
注記 索引あり
著者紹介 １９５６年大阪生まれ。辻製菓専門学校非常勤講師。Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｉｎｓｕｔｉｔｕｔｅ　ｏｆ　Ｂａｋｉｎｇ製パン科学学科、Ｋａｎｓａｓ　Ｓｔａｔｅ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ農学部穀物学科を卒業後、１９８６年に辻製菓専門学校に入職、２０２１年に退職。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「アルゴリズム」とは問題を解決するための方法や手順のこと。「目標とするパン」をつくるには、どのような手順を踏めばよいのか。パンづくりの「プロセス」を、さらに細かい「ステップ」に分け、「目標とするパン」をつくるための「正解手順」を探っていく。
要旨 製パンに関する材料、製法、工程のすべてをロジカルに、わかりやすく、解説します！
目次 第１章　パンづくりのコンストラクション（構築）（製法の選択；工程の組み立て　ほか）；第２章　パンづくりのメカニズム（仕組み）（パン生地ができるまでのメカニズム；生地発酵と作業のメカニズム　ほか）；第３章　パンづくりのアルゴリズム（手順）（パン生地ができるまでのアルゴリズム；生地発酵と作業のアルゴリズム　ほか）；第４章　パンの周辺科学（材料の科学；パンの基礎知識と周辺科学）；第５章　パンのワンダーランド（パンへの道のり；つくり手の憂鬱　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-25122-3　　 4-388-25122-4
書誌番号 1113911096
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113911096

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.63 一般書 貸出中 - 2071349759 iLisvirtual

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