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【図書】 たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編

ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ --
たけだかおる ／著   -- 河出書房新社 -- ２０２２．１ -- ２５ｃｍ -- １４３ｐ

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タイトル たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 凝固剤編
各巻タイトル ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ
著者名等 たけだかおる ／著  
出版 河出書房新社 ２０２２．１
大きさ等 ２５ｃｍ １４３ｐ
分類 596.65
件名 洋菓子
注記 欧文タイトル：Ｋａｏｒｕ　Ｔａｋｅｄａ　Ｍａｎｉａｃ　Ｌｅｓｓｏｎ
著者紹介 洋菓子研究家、製菓衛生師。国内外のさまざまな教室やパティスリーで製菓を学ぶ。現在は料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。著書に『たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン　乳化と混ぜ方編』（河出書房新社）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 生菓子を作る中で出てくる「うまく固まらない」「ゼリーになったら甘くない」といった疑問を「凝固剤」をテーマに解決する本。代表的なものとして、板ゼラチン、アガー、寒天、ペクチンを取り上げ、それぞれの凝固剤との相性が良い食材などの検証を行なう。
要旨 ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるためのバイブル。「凝固剤」の使い方がよくわかるレシピ＆検証を紹介！
目次 ０１　ゼラチン（ミルクゼリー　ブルーベリーソース添え；ワインゼリー　ほか）；０２　アガー（コーヒーゼリー；パッションフルーツとバナナのムース　ほか）；０３　寒天（ココナッツ杏仁豆腐；検証１　砂糖の量を変えると？　ほか）；０４　ペクチン（パッションとマンゴーのパート・ド・フリュイ；検証　酒石酸の量を変えると？）
ISBN(13)、ISBN 978-4-309-28952-6　　 4-309-28952-5
書誌番号 1113938922
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113938922

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中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2072381095 iLisvirtual

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