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【図書】 酵母　文明を発酵させる菌の話

ニコラス・マネー ／著, 田沢恭子 ／訳   -- 草思社 -- ２０２２．３ -- １９ｃｍ -- ２６７ｐ

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タイトル 酵母　文明を発酵させる菌の話
著者名等 ニコラス・マネー ／著, 田沢恭子 ／訳  
出版 草思社 ２０２２．３
大きさ等 １９ｃｍ ２６７ｐ
分類 465.8
件名 酵母
注記 原タイトル：Ｔｈｅ　Ｒｉｓｅ　ｏｆ　Ｙｅａｓｔ
著者紹介 【ニコラス・マネー】イギリス生まれ、エクセター大学で菌類学を学ぶ。マイアミ大学生物学教授。生物学に関する多くの著作がある。邦訳書に『生物界をつくった微生物』（築地書館）などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 「酔っ払うサル」とよばれた類人猿の時代から始まるほどに、人類と酵母は浅からぬ関係にある。発酵、遺伝子解析、次世代燃料…。酵母なくして、人類の発展はあり得なかった。ワイン、パンからバイオ燃料まで。酵母と人類の、長くて深い関係に迫る本。
要旨 「酔っ払うサル」とよばれた類人猿の時代から始まるほどに、人類と酵母は浅からぬ関係にあります。ワイン・パンという西洋文明の根幹をなす食品から、腸内環境を整えるマクロビオティック、ＳＤＧｓ時代に注目されるバイオ燃料と、古くから現代まで、酵母は人間にとって身近かつ重要な存在であり続けています。そんな酵母の科学、文化、歴史について、菌類学の達人が余さず語ります。
目次 第１章　はじめに―酵母入門；第２章　エデンの酵母―飲み物；第３章　生地はまだ膨らむ―食べ物；第４章　フランケン酵母―細胞；第５章　大草原の小さな酵母―バイオテクノロジー；第６章　荒野の酵母―酵母の多様性；第７章　怒りの酵母―健康と病気
ISBN(13)、ISBN 978-4-7942-2570-2　　 4-7942-2570-9
書誌番号 1113945942
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113945942

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