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【図書】 食サービス産業の工業化

外食・中食産業を中心に --
田中浩子 ／著   -- 晃洋書房 -- ２０２２．９ -- ２２ｃｍ -- ２２９ｐ

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タイトル 食サービス産業の工業化
副書名 外食・中食産業を中心に
著者名等 田中浩子 ／著  
出版 晃洋書房 ２０２２．９
大きさ等 ２２ｃｍ ２２９ｐ
分類 673.97
件名 外食産業－日本
注記 欧文タイトル：ＩＮＤＵＳＴＲＩＡＬＩＺＡＴＩＯＮ　ＯＦ　ＦＯＯＤ　ＳＥＲＶＩＣＥ　ＩＮＤＵＳＴＲＹ
注記 文献あり
著者紹介 １９６５年生まれ。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了、博士（経営学）。元立命館大学食マネジメント学部教授。２０２１年９月１４日逝去。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
要旨 なにが日本の食をかえたのか。「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、私たちの生活を支える食の外部化、工業化とこれからについて考える。
目次 序章　食サービス産業における現状と課題；第１章　外食・中食産業研究における到達点と課題；第２章　外食・中食産業の発展と現状；第３章　日本における外食産業の工業化とその導入―日本独自の工業化形態として導入されたファミリーレストラン；第４章　居酒屋の多店舗展開；第５章　給食―食生活の工業化；第６章　中食市場と百貨店における惣菜販売；第７章　コンビニエンスストアの中食事業；第８章　外食・中食産業の現状と今後の課題
ISBN(13)、ISBN 978-4-7710-3671-0　　 4-7710-3671-3
書誌番号 1113994974
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1113994974

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中央 ４階社会科学 Map 673.9 一般書 利用可 - 2073366553 iLisvirtual

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