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【図書】 古くて新しい日本の伝統食品

陸田幸枝 ／著, 大橋弘 ／写真   -- 柴田書店 -- ２０２２．１０ -- ２１ｃｍ -- ５５９ｐ

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タイトル 古くて新しい日本の伝統食品
著者名等 陸田幸枝 ／著, 大橋弘 ／写真  
出版 柴田書店 ２０２２．１０
大きさ等 ２１ｃｍ ５５９ｐ
分類 596
件名 食物－日本
注記 索引あり
注記 辻静雄食文化賞（２０２３年１４回）
著者紹介 【陸田幸枝】愛知県生まれ。草の根の食文化、手仕事を訪ねて、伝統の技を継ぐ人たちを各地に取材。千年の技の記憶を見聞し伝える仕事を重ねる。雑誌「サライ」、「月刊専門料理」、「東京新聞」などに連載、執筆。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 『月刊　専門料理』に２００７年から２０１７年まで連載していた、「日本の伝統食品」から１０１食品を厳選し、まとめた１冊。「植物性食品」「動物性食品」「調味料・酒・油」の３部に分けて構成する。
要旨 発酵、熟成、フリーズドライ…。食の知恵と技、アイデアの宝庫。１００年後の人たちにも伝えたい。全１０１食品。
目次 植物性食品（漬物；乾燥品；海藻・水草　ほか）；動物性食品（乾燥品・燻製品；塩蔵品；漬物・すし　ほか）；調味料・酒・油（塩とにがり（石川県）；醤油（秋田県）；しろたまり（愛知県）　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-388-06358-1　　 4-388-06358-4
書誌番号 1122002699
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122002699

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