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【図書】 和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず

笠原将弘 ／著   -- 主婦の友社 -- ２０２２．１２ -- ２６ｃｍ -- ９５ｐ

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タイトル 和食屋がこっそり教えるずるいほどに旨い鶏むねおかず
著者名等 笠原将弘 ／著  
出版 主婦の友社 ２０２２．１２
大きさ等 ２６ｃｍ ９５ｐ
分類 596.33
件名 料理（肉） , 鶏肉
著者紹介 東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。１９７２年東京生まれ。高校卒業後「正月屋吉兆」で９年間修業したのち、父の死をきっかけに武蔵小山にある実家の焼き鳥店「とり将」を継ぐ。２００４年に「賛否両論」をオープン、予約の取れない人気店として話題になる。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 鶏むね肉の、買い方、扱い方、調理と保存までを丁寧に解説し、むね肉とは思えないくらいジューシーでしっとり仕上がる調理のコツを伝授する１冊。むね肉料理を美味しくするテクニックが満載の６６品を紹介する。
要旨 料理、使い方、保存鶏むねのすべてを語り尽くしました。節約しながら家ごはん超格上げ！
目次 第１章　家族が好きな鶏むねそうざい（一口大で揚げて、香ばしさ抜群；大きいまま加熱して、ボリュームとしっとり食感を手に入れる　ほか）；第２章　旅先で見つけた世界の鶏むね料理（よだれ鶏；サンラータン風スープ　ほか）；第３章　鶏むね肉を保存する、使いきる（塩糖水漬けで驚くほどやわらかくなる；サラダチキンはかんたん湯せん調理で究極のふっくらを実現　ほか）；第４章　鶏むね肉の極上つまみ（からし鶏；焼き鳥３種　ほか）；第５章　鶏むねの一点豪華めし（鶏むねの親子丼；五目炊き込みごはん　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-07-452989-6　　 4-07-452989-0
書誌番号 1122010912
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122010912

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南 公開 596.3 一般書 予約受取待 - 2074638581 iLisvirtual
港南 公開 596.3 一般書 予約受取待 - 2075264952 iLisvirtual
保土ケ谷 公開 596.3 一般書 予約準備中 - 2076517455 iLisvirtual
旭 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2072681170 iLisvirtual
磯子 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2073408108 iLisvirtual
港北 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2075104505 iLisvirtual
緑 公開 596.3 一般書 予約受取待 - 2073342930 iLisvirtual
栄 公開 596.3 一般書 貸出中 - 2075192048 iLisvirtual
泉 公開 596.3 一般書 予約受取待 - 2076931359 iLisvirtual

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