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【図書】 有名店・人気店の進化するうどんの技術

１７の人気店に学ぶ製麺＆つゆの技法とメニューレシピ --
旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著   -- 旭屋出版 -- ２０２３．１ -- ２６ｃｍ -- １６３ｐ

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タイトル 有名店・人気店の進化するうどんの技術
副書名 １７の人気店に学ぶ製麺＆つゆの技法とメニューレシピ
著者名等 旭屋出版「近代食堂」編集部 ／編著  
出版 旭屋出版 ２０２３．１
大きさ等 ２６ｃｍ １６３ｐ
分類 596.38
件名 うどん
内容紹介 人気を集めるうどん店の味づくりを、製麺技法を中心にまとめた１冊。手打ちの有名店をはじめ、機械打ちの繁盛店も数多く登場。写真付きで詳しく「おいしさ」「仕事のやり方」の秘訣を紹介。だしやつゆをはじめ、人気店のうどんのメニューレシピも掲載する。
目次 人気うどん店に学ぶ自家製麺の技術とつゆづくりの技法（讃岐うどん　蔵之介（東京・高田馬場）；讃岐うどん　谷や（東京・人形町）；手打ちうどん　上を向いて（大阪・香里園）；き田たけうどん（大阪・難波）；うどん家一（埼玉・小手指）　ほか）；人気うどん店のメニューとレシピ（讃岐のおうどん　花は咲く　新宿戸山店（東京・新宿区）；麦の香（埼玉・滑川町）；うどん屋　開都（東京・町田市））
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1488-9　　 4-7511-1488-3
書誌番号 1122021973
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122021973

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー Map 596.38 一般書 利用可 - 2075018579 iLisvirtual

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