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【図書】 賛否両論笠原将弘　保存食大事典

笠原将弘 ／著   -- ＫＡＤＯＫＡＷＡ -- ２０２３．１ -- ２６ｃｍ -- １７３ｐ

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タイトル 賛否両論笠原将弘　保存食大事典
著者名等 笠原将弘 ／著  
出版 ＫＡＤＯＫＡＷＡ ２０２３．１
大きさ等 ２６ｃｍ １７３ｐ
分類 596
件名 料理 , 食品保存
著者紹介 東京・恵比寿の日本料理店「賛否両論」店主。日本料理の魅力を日本に、世界に知ってもらうべく幅広く活動中。『鶏大事典』（ＫＡＤＯＫＡＷＡ刊）など、日本料理のスキルを高める著書多数。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 いくらしょうゆ漬け、梅干し、塩らっきょうなど、４５の保存食と、それを使った料理を紹介したレシピ本。春、夏、秋、冬の４章で構成し、それぞれの季節の食材を使った保存食とレシピを掲載する。保存食を仕込む前の注意事項も解説。
要旨 料理人歴３０年以上の笠原将弘が、仕込みの技を惜しみなく公開！いくらしょうゆ漬け、梅干し、塩らっきょう、からすみ、栗の渋皮煮、白菜漬け、ふきのとうみそ…４５の保存食と、展開料理までも紹介した、至極の保存食本。
目次 春（ふきのとうみそ；実山椒青煮　ほか）；夏（梅干し（赤じそ入り、小田原干し）；小梅のカリカリ漬け　ほか）；秋（きのこの塩漬け；しその実塩漬け　ほか）；冬（白菜漬け；べったら漬け　ほか）
ISBN(13)、ISBN 978-4-04-897153-9　　 4-04-897153-0
書誌番号 1122027541
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122027541

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