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【図書】 日本食およびその素材の健康機能性開発

普及版 -- 食品シリーズ --
矢澤一良 ／監修   -- シーエムシー出版 -- ２０２３．２ -- ２６ｃｍ -- ２７７ｐ

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タイトル 日本食およびその素材の健康機能性開発
版情報 普及版
シリーズ名 食品シリーズ
著者名等 矢澤一良 ／監修  
出版 シーエムシー出版 ２０２３．２
大きさ等 ２６ｃｍ ２７７ｐ
分類 498.5
件名 保健機能食品 , 日本料理
注記 欧文タイトル：Ｒｅｓｅａｒｃｈ　ａｎｄ　Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｗｅｌｌｎｅｓｓ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎｓ　ｏｆ　“Ｊａｐａｎｅｓｅ　Ｆｏｏｄ”　ａｎｄ　ｉｔｓ　Ｆｏｏｄ　Ｍａｔｅｒｉａｌｓ
著者紹介 早稲田大学ナノ・ライフ創新研究機構規範科学総合研究所ヘルスフード科学部門研究院教授。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 第１編　総論（日本食の遺伝子解析で見た栄養特性；伝統的日本食の長寿・健康維持効果―現在と過去の日本食の比較試験　ほか）；第２編　加工食品別機能（かつおだし；昆布出汁、昆布加工食品（とろろ昆布）の健康機能　ほか）；第３編　素材別機能（魚（脂肪酸）；魚（魚肉タンパク質）　ほか）；第４編　将来展望（「和食文化」が海外の食生活に影響を及ぼし生み出す健康未来像；京料理と健康機能）
ISBN(13)、ISBN 978-4-7813-1652-9　　 4-7813-1652-2
書誌番号 1122031802
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122031802

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 ４階自然科学 Map 498.5 一般書 利用可 - 2074583485 iLisvirtual

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