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【図書】 「腐る」というすごい科学

ＳＵＰＥＲサイエンス --
齋藤勝裕 ／著   -- シーアンドアール研究所 -- ２０２３．６ -- １９ｃｍ -- ２３１ｐ

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タイトル 「腐る」というすごい科学
シリーズ名 ＳＵＰＥＲサイエンス
著者名等 齋藤勝裕 ／著  
出版 シーアンドアール研究所 ２０２３．６
大きさ等 １９ｃｍ ２３１ｐ
分類 465
件名 微生物
注記 索引あり
著者紹介 名古屋工業大学名誉教授、愛知学院大学客員教授。専門は有機化学から物理化学にわたり、研究テーマは「有機不安定中間体」、「環状付加反応」、「有機光化学」、「有機金属化合物」、「有機電気化学」、「超分子化学」ほか。著書に「ＳＵＰＥＲサイエンス　人類が生み出した「単位」という不思議な世界」などがある。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 私たちの生活は微生物が作り出した発酵食品に囲まれている。微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説する。
要旨 食物の「発酵」か「腐敗」は微生物で決まる！味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、発酵食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。
目次 １　腐るとは？；２　発酵とは？；３　醸造と菌；４　酪農と菌；５　バイキンとウイルス；６　バイキンとワクチン；７　バイキンと工業
ISBN(13)、ISBN 978-4-86354-419-2　　 4-86354-419-7
書誌番号 1122061147
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122061147

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山内 公開 Map 465 一般書 利用可 - 2075183375 iLisvirtual

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