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【図書】 たまねぎ麹

料理の本棚 --
近藤ヨーコ ／著   -- エムディエヌコーポレーション -- ２０２３．１０ -- ２１ｃｍ -- １２７ｐ

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タイトル たまねぎ麹
シリーズ名 料理の本棚
著者名等 近藤ヨーコ ／著  
出版 エムディエヌコーポレーション ２０２３．１０
大きさ等 ２１ｃｍ １２７ｐ
分類 596
件名 料理 , コウジカビ , タマネギ
著者紹介 ２００６年から２０２０年まで静岡県沼津市で「ひねもすカフェ」を運営。２０１８年より「ひねもす発酵研究所」を主宰し、オリジナルの調味料を使った料理教室を開催。２０２２年に富士山麓に移住し、自然豊かな環境のもとで日々、発酵調味料の研究を行っている。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 たまねぎ麹を生んだ料理教室「ひねもす発酵研究所」のレシピＢＯＯＫ。自家製発酵酵調味料の「たまねぎ麹」や「しょうゆ麹」「乳酸発酵たまねぎ」などのほか、小麦粉・砂糖不使用の７８の展開レシピを紹介する。
要旨 もうコンソメはいらない。たまねぎ麹を生んだ料理教室「ひねもす発酵研究所」はじめてのレシピＢＯＯＫ。料理が変わる自家製発酵調味料と小麦・砂糖不使用の展開料理７８。
目次 １　豆皿定食（ミネストローネ；ケークサレ；焦がしポテトのサラダ；ブロッコリーとしらすのサラダ；焼きお揚げ；炒りごまドレッシングダイガクイモサラダ；チーズフォンデュ；豆腐皮ラップサンド雑穀ソース；ライスコロッケ；漬け豆腐；フムス）；２　チキン南蛮定食（チキン南蛮；ビーツのソイポタージュ；ドライいちじくドレッシングのサラダ；ツナサラダ）；３　エスニックプレート（フォー；パクチードレッシングのサラダ；いちごと春菊の生春巻きバルサミコソース；りんごのサラダ）；４　２種類のコロッケ定食（きゅうりドレッシング　きくらげのサラダ；春雨サラダ；シンプル豆乳ドレッシングのサラダ；かぼちゃコロッケ；さつまいもコロッケ；アスパラオーツミルクポタージュ）；５　ライスバーガープレート（温かいコーンポタージュ；漬け野菜；シンプル基本ドレッシングのサラダ；えびカツライスバーガー）
ISBN(13)、ISBN 978-4-295-20551-7　　 4-295-20551-6
書誌番号 1122091129
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122091129

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中央 １階ポピュラー 596 一般書 予約受取待 - 2075319897 iLisvirtual

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