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【図書】 ベリーのお菓子とデザート

風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き --
荒井昇 ／〔ほか〕著   -- 誠文堂新光社 -- ２０２３．１２ -- ２６ｃｍ -- １９１ｐ

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タイトル ベリーのお菓子とデザート
副書名 風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる
著者名等 荒井昇 ／〔ほか〕著  
出版 誠文堂新光社 ２０２３．１２
大きさ等 ２６ｃｍ １９１ｐ
分類 596.65
件名 菓子 , 漿果
注記 欧文タイトル：Ａ　ｃａｋｅ　ａｎｄ　ｄｅｓｓｅｒｔ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｂｅｒｒｙ
注記 文献あり　索引あり
著者紹介 専門学校卒業後、都内のレストラン等で修業し渡仏。帰国後築地市場の仲買を経て料理人として２０００年に地元浅草で独立。２０１８年に姉妹店のビストロ「ノウラ」を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 イチゴやフランボワーズ、ブルーベリー、ブラックベリーなどを取り上げ、１８人のパティシエ、シェフによりベリーのお菓子とデザートを紹介。菓子の素材として身近なベリーのほか、旬の一時だけ手に入るベリーなど、さまざまなベリーの菓子を掲載する。
要旨 プロのノウハウと知識を徹底解剖。レシピ制作の視点ががらりと変わる。風味を活かした焼き菓子、生菓子から、ジャム、かき氷、デザートまで。ベリーの種類・品種解説付き。
目次 ベリーの基礎知識（ベリーとは；イチゴ　ほか）；１　ベリーの生菓子（イチゴの生菓子；イチゴ×スポンジ生地の定番菓子；フランボワーズの生菓子；その他ベリーの生菓子）；２　ベリーの焼き菓子、コンフィズリー（いちごの焼タルト；いちごのパウンドケーキ　ほか）；３　ベリーの氷菓、デザート（パティスリー、デザート専門店の氷菓とデザート；レストランのデザート）
ISBN(13)、ISBN 978-4-416-52357-5　　 4-416-52357-2
書誌番号 1122104399
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122104399

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中央 １階ポピュラー Map 596.65 一般書 利用可 - 2076991203 iLisvirtual
南 公開 596.6 一般書 貸出中 - 2075581486 iLisvirtual

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