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【図書】 豆腐の文化史

岩波新書　新赤版 --
原田信男 ／著   -- 岩波書店 -- ２０２３．１２ -- １８ｃｍ -- ２３６，２２ｐ

資料詳細

タイトル 豆腐の文化史
シリーズ名 岩波新書　新赤版
著者名等 原田信男 ／著  
出版 岩波書店 ２０２３．１２
大きさ等 １８ｃｍ ２３６，２２ｐ
分類 383.81
件名 豆腐－歴史
注記 文献あり
著者紹介 １９４９年栃木県宇都宮市生まれ。日本生活文化史専攻。札幌大学女子短期大学部専任講師を経て、国士舘大学教授。ウィーン大学客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授を歴任。現在、国士舘大学名誉教授、京都府立大学客員教授、和食文化学会会長。著書に『江戸の料理史――料理本と料理文化』（中公新書、１９８９年、サントリー学芸賞受賞）など。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 昔から広く日本人に愛され、今では健康食として世界を席巻しつつある豆腐。それはいつ、どこで誕生し、日本でどう受容されてきたのか。料理法や派生食品も含めて考察、さらに風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね、不思議な食べ物の魅力を描き出す。
要旨 昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。
目次 第１章　大豆から豆腐へ；第２章　豆腐の登場；第３章　日本への伝来と普及；第４章　豆腐と庶民；第５章　さまざまな豆腐；第６章　『豆腐百珍』のこと；第７章　豆腐の近代；第８章　豆腐と生活の知恵；第９章　沖縄の豆腐
ISBN(13)、ISBN 978-4-00-431999-3　　 4-00-431999-4
書誌番号 1122107225
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1122107225

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