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【図書】 焼とりの技術

名店・人気店の旨さの秘訣 -- 新版 --
旭屋出版編集部 ／編   -- 旭屋出版 -- ２０２３．１２ -- ２８ｃｍ -- １４０ｐ

資料詳細

タイトル 焼とりの技術
副書名 名店・人気店の旨さの秘訣
版情報 新版
著者名等 旭屋出版編集部 ／編  
出版 旭屋出版 ２０２３．１２
大きさ等 ２８ｃｍ １４０ｐ
分類 596.33
件名 焼鳥
注記 索引あり
内容紹介 旨い焼とりをつくるための店ごとの技術、内臓肉などの変わり部位の技術を名店・人気店が公開。焼き方の技術やタレの味づくり、塩や炭のこだわりを解説するコーナーも設け、お客に支持されている名店・人気店の注目テクニック、旨さの秘訣を紹介する。
目次 南青山　七鳥目―和食の技術をベースに部位ごとのおいしさを独自に表現する名店の技；焼鳥　うの―店でさばく中抜きを細分化。多彩な部位を商品化する技術；鳥佳―名店の流れをくみ、独自の工夫で新たな焼とりを提案；中華創作　焼鳥　鈴音―中華風の醤でアレンジ。中華料理と焼とりを融合；ＹＡＫＩＴＯＲＩ　＆　Ｗｉｎｅ　Ｓｈｉｎｏｒｉ―フレンチ出身の店主による、ワインとの相性を楽しむ焼とり；鶏一途―雄鶏と雌鶏。それぞれの旨さを堪能させる評判店の技術；人形町　鳥波多゛―モモから４種類の串を開発。内臓肉の希少部位も商品化；焼鳥　波田野　西永福分店―庖丁を極力使わない仕込み・串打ちでおいしさを追求する
ISBN(13)、ISBN 978-4-7511-1515-2　　 4-7511-1515-4
書誌番号 1123000835
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123000835

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所蔵館 所蔵場所 別置 請求記号 資料区分 状態 取扱 資料コード
中央 １階ポピュラー 596.33 一般書 貸出中 - 2076780318 iLisvirtual
中 公開 Map 596.3 一般書 利用可 - 2075742811 iLisvirtual

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