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【図書】 チョコレートを極める１２章

佐藤清隆 ／著   -- 幸書房 -- ２０２４．１ -- １９ｃｍ -- ２７２ｐ

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タイトル チョコレートを極める１２章
著者名等 佐藤清隆 ／著  
出版 幸書房 ２０２４．１
大きさ等 １９ｃｍ ２７２ｐ
分類 617.3
件名 カカオ , チョコレート
注記 文献あり
著者紹介 １９４６年生まれ、広島大学名誉教授、工学博士。１９７４年、名古屋大学大学院工学研究科応用物理学専攻博士課程を終えて、広島大学水畜産学部（現在の生物生産学部・大学院統合生命科学研究科）食品物理学研究室の助手、助教授を経て１９９１年に教授となり、２０１０年に退職。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
目次 第１章　チョコレートのおいしさの決定的要因；第２章　滋養に満ちたチョコレート；第３章　熱帯で育つカカオとフェアトレード；第４章　かくしてヒトはカカオに遭遇した；第５章　世界に迎えられたカカオ；第６章　カカオ―「神の食べ物」と名付けた人々；第７章　カカオを実らせる天使たち；第８章　チョコレートの品質は発酵で決まる；第９章　ミルクと出会って変身；第１０章　カカオのローストと磨砕の秘訣；第１１章　テンパリングのサイエンスとリアル；第１２章　もうブルームは起こさない
ISBN(13)、ISBN 978-4-7821-0481-1　　 4-7821-0481-2
書誌番号 1123003964
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123003964

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中央 ４階自然科学 Map 617.3 一般書 利用可 - 2076778704 iLisvirtual

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