資料詳細

【図書】 人気ラーメン店の調理法と考え方

「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり --
旭屋出版編集部／編 -- 旭屋出版 -- ２０２４．２ -- ２８ｃｍ -- １４１ｐ

タイトル	人気ラーメン店の調理法と考え方
副書名	「スープ×麺×タレ×香味油×具材」の味づくり
著者名等	旭屋出版編集部／編
出版	旭屋出版２０２４．２
大きさ等	２８ｃｍ１４１ｐ
分類	596.38
件名	ラーメン（麵類）
内容紹介	清湯系、濃厚系、二郎系など、人気ラーメン店の調理技法を紹介。工夫を凝らしたスープ、醤油ダレ、塩ダレ、香味油、麺、チャーシュー、味玉、メンマの調理法と、考え方、味づくりで重点を置いていること、開業時と比べて変えてきた材料や配合などを解説する。
目次	東京・落合　中華そば児ノ木；東京・西早稲田　ピコピコポン；静岡・裾野　麺工房海練；東京・虎ノ門　自家製麺ロビンソン；東京・下板橋　魂の中華そば；東京・野方　らぁめんご恩；東京・日本橋小伝馬町　中華そばたた味；東京・十条　らーめん専門Ｃｈｕ‐Ｒｕ‐Ｒｉ；東京・大山　支那ソバおさだ；東京・阿佐ヶ谷　麺処源玄；東京・高井戸東　塩そば時空
ISBN(13)、ISBN	978-4-7511-1513-8　　 4-7511-1513-8
書誌番号	1123009789
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123009789

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	１階ポピュラー		596.38	一般書	貸出中	-	2076780300