資料詳細

【図書】 食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

山野善正／監修 -- エヌ・ティー・エス -- ２０２４．２ -- ２７ｃｍ -- ３６９，１２ｐ　図版１８ｐ

タイトル	食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
著者名等	山野善正／監修
出版	エヌ・ティー・エス２０２４．２
大きさ等	２７ｃｍ３６９，１２ｐ　図版１８ｐ
分類	498.53
件名	食品化学 , コロイド
注記	索引あり
目次	第１編　食品ゲルの形成・特性（ゲル状食品の形成；食品ゲルの形成機構）；第２編　ゲル状食品のテクスチャー・おいしさと咀嚼・嚥下（ゲル状食品のテクスチャー；ゲルのおいしさ　ほか）；第３編　エマルション食品の調製・構造とおいしさ（エマルション食品；エマルションゲルの調整とテクスチャー・おいしさ）；第４編　粒子とゲル（食品ハイドロコロイドの構造と物性；もち米粉の粒子径と分散糊液の特性　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-86043-856-2　　 4-86043-856-6
書誌番号	1123012611
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123012611

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		498.53	一般書	利用可	-	2076862080