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【図書】 ラオス料理を知る、つくる

岡田尚也 ／著, 小松聖児 ／著   -- グラフィック社 -- ２０２４．３ -- ２６ｃｍ -- ２０５ｐ

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タイトル ラオス料理を知る、つくる
著者名等 岡田尚也 ／著, 小松聖児 ／著  
出版 グラフィック社 ２０２４．３
大きさ等 ２６ｃｍ ２０５ｐ
分類 596.22
件名 東南アジア料理 , ラオス
著者紹介 【岡田尚也】１９９９年、焼畑農業の研究のため初めてラオスを訪れる。ラオスの自然とそこで暮らす人々に魅了され移住を決意。２００４年首都ヴィエンチャンで地元食材を取り入れた創作料理店を開業し、夫婦で１０年間営む。その間にラオス全土を精力的に巡り各地の料理や食文化を学ぶ。２０１５年に帰国し京都にラオス料理店「ＹｕＬａＬａ」を開業。（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
内容紹介 ５０以上の民族からなる多民族国家・ラオスで食文化を学んだ日本の料理人がラオス料理の定番レシピを紹介。ラオスに精通する地理学研究者などが執筆した多彩なテーマのコラムも掲載。ラオスの食を総合的に伝える。
要旨 基本の食材＆調理道具図鑑＋本場の定番レシピ約６０品＋ラオスの食に関わるコラム８編掲載！いまだ知られざるおいしさ。その１．「米＋おかず」が食材のベース。米や酒がすすむ料理がたくさん。その２．発酵調味料や発酵食材による奥深い旨味が口いっぱいに広がる。その３．香草、ライム、煎りもち米、バナナの葉ｅｔｃ．多彩、かつ鮮やかな香りが前面に。
目次 たたき和え・ディップ；和え物・サラダ；煮物・スープ；蒸し物；焼き物；炒め物・揚げ物；麺料理；菓子・デザート
ISBN(13)、ISBN 978-4-7661-3859-7　　 4-7661-3859-7
書誌番号 1123013921
URL https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123013921

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