資料詳細

【図書】 食品の官能評価・鑑別演習

４訂 --
日本フードスペシャリスト協会／編 -- 建帛社 -- ２０２４．３ -- ２１ｃｍ -- ２６７ｐ

タイトル	食品の官能評価・鑑別演習
版情報	４訂
著者名等	日本フードスペシャリスト協会／編
出版	建帛社２０２４．３
大きさ等	２１ｃｍ２６７ｐ
分類	588
件名	食品工学 , 官能検査
注記	文献あり　索引あり
目次	序　食品の品質とは（食品の特性；食品の品質）；１　官能評価（官能評価の概要；官能評価の基本と実施法）；２　化学的評価法（食品成分と品質；化学的品質評価）；３　物理的評価法（食品の状態；レオロジーとテクスチャー；物理的性質の評価方法；色の評価方法；非破壊検査法）；４　個別食品の鑑別（米；麦類　ほか）
ISBN(13)、ISBN	978-4-7679-0753-6　　 4-7679-0753-5
書誌番号	1123016911
URL	https://opac.lib.city.yokohama.lg.jp/winj/opac/switch-detail.do?bibid=1123016911

所蔵

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所蔵館	所蔵場所	別置	請求記号	資料区分	状態	取扱	資料コード
中央	４階自然科学 Map		588	一般書	利用可	-	2076555241